人間有了電，便有了和電相關(guān)的，冰柜、冰箱、冰室、空調(diào)等等是人們消暑解渴的生活配套了。

夏酷暑，冰鎮(zhèn)飲品是這個季節(jié)的標(biāo)配。在沒有電的時代，古人的夏季也有冰鎮(zhèn)飲品嗎，他們是如何制作冰飲的？

其實(shí)，古人對品質(zhì)生活的追求，一點(diǎn)都不遜色于當(dāng)代人。有觀點(diǎn)認(rèn)為，冷飲大約起源于商代，這跟對冰的使用有關(guān)。《楚辭》里就有關(guān)于冰鎮(zhèn)飲品的記載：挫橫凍飲，酹清涼些”，描述的就是冰鎮(zhèn)米酒的甘甜。

古人也很聰明，在隆冬季節(jié)，人們先從河中挖出冰塊放進(jìn)冰窖儲藏，以備夏天所需。

在夏朝歷書《夏小正》里，就開始有了古人藏冰的記載，也就是公元前2000年左右，比我們想象的要早得多。

《詩經(jīng)》是來自公元前11世紀(jì)至公元前6世紀(jì)的詩歌，其中在《國風(fēng)·豳風(fēng)·七月》中有一句，“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，意思是說，十二月鑿冰咚咚咚，正月搬到冰窖中。

比《詩經(jīng)》稍晚的《周禮》，在《天官·凌人》中記載，“凌人，掌冰”。就是說，在周王朝，有一個專門職業(yè)，叫凌人，專門負(fù)責(zé)藏冰。

春秋末期，一些冰鎮(zhèn)飲品出現(xiàn)了。比如米酒、“柘漿”、“瑤漿”等等，瑤漿有意思，人們先用各種鮮水果榨汁，再加工成糊狀，就成了一道美味的冷飲，頗有點(diǎn)現(xiàn)代冷飲的雛形。

古人也有“冰柜”，他們?nèi)粘Ｊ褂玫摹氨瘛苯小拌b”。鑒，實(shí)是一種大盆，早期是陶質(zhì)，春秋中期以后流行青銅鑒，又稱“冰鑒”。冰鑒以看作是一種原始冰柜，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進(jìn)去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就制成。1978年發(fā)掘的戰(zhàn)國時期曾侯乙墓中，便出土了一件精美的原始冰柜——蟠虺銅方鑒。

就像現(xiàn)在一樣，在物質(zhì)匱乏、一般人還處在溫飽線的年代，有錢人早早擁有了家庭冰箱。古代擁有“冰鑒”的人，并非普通百姓，都是一些王公。

初古人制作冰飲的方法是保密的，只有才擁有。據(jù)《左傳·昭公四年》記載，所謂“食肉之祿，冰皆與焉”。一般朝廷官員以得到皇帝的賞賜。這種“賜冰”制度，一直延續(xù)到明清?！百n冰”有儀式，古作為夏的珍貴禮物，朝庭當(dāng)局會專門組織一場儀式，進(jìn)行賜冰活動，不同級別的官員，所得到的冰量會有差異，分到冰的人會把它當(dāng)作。詩人白居易還曾收到冰賞后，寫了一篇《謝冰狀》，文中說：伏以頒冰之儀，朝廷盛典；以其非常之物，來表特異之恩。

明人劉侗、于奕正撰《帝京景物略》也有記載，每年到了立夏，明朝廷便會賜冰給文武大臣。清代也是這樣，把賜冰當(dāng)成一種官員福利，但賞賜形式有所改變，不是直接領(lǐng)冰塊，而是發(fā)放“冰票”，京城“自暑伏日起至立秋日止”有冰票，此即清人富察敦崇撰《燕京歲時記》中所記的“屆時由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有差等”。

秦漢時期，普通百姓過夏天，“冷氣”的主要來源是水井，制冷和保鮮使用“井藏法”：或在井中置一口大甕，作為放置食物的“冷藏室”；或?qū)⑹称分糜诨@子中，用繩索系于井下保存，現(xiàn)代仍有人使用此法做“冰鎮(zhèn)西瓜”。

時間推移至唐代，冰飲變得更加了，隨即出現(xiàn)了冰飲店，冰生意也現(xiàn)身大唐街頭。

對當(dāng)時的冰飲，大詩人杜甫曾寫過“公子調(diào)冰水，家人雪藕絲”等詩句，流傳至今。

唐代有公開出售的“冰棍”，據(jù)說，在桶里放上冰塊，撒一些鹽令冰的融點(diǎn)降低。再找?guī)讉€小鐵盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，放進(jìn)盛滿冰塊的木桶，不多時就凍成了冰棍。

當(dāng)時長安街頭“飲子店”很多，和今街頭冷飲店一樣，生意興隆，有的飲子店還以先喝后付錢。五代人王仁裕的《玉堂閑話》中，便提到了一家飲子店：時長安城西市的一家飲子店生意做得特別好，每到盛夏，便用一口大鍋熬制飲子出售，這家所售飲子能“千種之疾”，且喝了就好，所以名聲很大。當(dāng)然也不便宜，“百文售一服”，當(dāng)藥水來了。

大唐盛世，街頭冰已成為一種謀生手段，還出現(xiàn)了天熱漲價的現(xiàn)象?！短妻浴芬昧诉@么一則故事：“昔蒯人為商而冰于市，客有苦熱者將買之，蒯人自以得時，欲邀客以數(shù)倍之利；客于是怒而去，俄而其冰亦散?！币馑际?，以前蒯地的生意人在街頭冰，乘大熱天漲價，高出幾倍出售，顧客一氣之下都不買了，不多會冰全化了。結(jié)果蒯人為貪心而后悔，流著淚走了。

街頭冰，在唐之后便成了夏天常見的一景。南宋詩人楊萬里便記述了他所生活時代小販沿街叫冰塊的情形：帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。

到了宋元時期：冰飲開始進(jìn)一步普及。

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，冷飲在宋代得到一次普及，成為老百姓們也能享用的食物?！稏|京夢華錄》等書記載，那時的冷飲通常在冷飲中加冰，種類相當(dāng)繁多。《清明上河圖》中，就出現(xiàn)了類似冷飲店的招牌。

到了元代，類似的冰淇淋是夏天的一道風(fēng)景。相傳在冰酪中會加入果漿和牛奶，制作“冰淇淋”。元好問《續(xù)夷堅(jiān)志》載：“冰水冬日結(jié)冰，小于芡實(shí)、圓結(jié)如珠……盛行以蜜水調(diào)之，加珍珠粉?！焙苡悬c(diǎn)沙冰的味道。據(jù)說，為了保守制作冰淇淋的秘密，?元世祖還頒布過除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

明清時期，冰塊的儲存更便利了一些。原料易得，人們各種“開腦洞”，出現(xiàn)了不少冷飲佳品，杏仁豆腐、冰碗等現(xiàn)在還能見到。在北京，彼時有名的莫過于冰鎮(zhèn)酸梅湯?！堆嗑q時記》中記載，“調(diào)以玫瑰、冰水，其涼振齒?！?

古代很早就有冰窖以儲冰。早在春秋時期，這種儲冰室是古人身份的象征。

考古發(fā)現(xiàn)來看，家有儲冰室是古人地位和身份的象征。西漢梁孝王劉武，死后葬于今河南永城縣境內(nèi)的芒碭山。其墓相當(dāng)豪華，除了帶“衛(wèi)生間”外，還有一冰窖。大概劉武怕熱，生前慣了，死后也要“吃冷飲”。

除了藏冰之外，有少量的冰是制作出來的。古人會將吸熱的原理運(yùn)用到制冰的方法中。密閉的房間里，用硝石吸熱的方法，等待冰塊的凝固。在古代，制作冰的成本很高，冰也是只有大戶人家和的人才用得起的，所以這種方法運(yùn)用得不多。